محصولات ارگانيك

خصوصيات فيزيكي عسل

قابليت جذب رطوبت هوا توسط عسل

عبارت است از توانايي جذب رطوبت هوا توسط يك ماده .

اصطلاح فوق معمولا به وسيله رطوبت نسبي هوا بيان مي شود كه ماده با آن در حالت تعادل قرار مي گيرد ؛

يعني ، نه رطوبت مي گيرد و نه رطوبت از دست مي دهد .

درجه واقعي قابليت جذب رطوبت هوا توسط عسل به تركيب  ويژه نمونه ، تركيب قند و محتواي رطوبت عسل بستگي دارد .

اختلاف ميان نمونه ها زياد نيست ؛

عسل با ۴/۱۷ درصد رطوبت با هوايي كه داراي ۵۸ درصد رطوبت نسبي است در تعادل قرار دارد .

چنين عسلي اگر در معرض هوايي با رطوبت بيشتر قرار گيرد ،

از چنان هوايي رطوبت جذب كرده و چنان چه در معرض هواي خشك تر با رطوبت نسبي كمتر از ۵۸ درصد قرار گيرد ،

آب از دست مي دهد .

تغيير رطوبت تا زماني كه عسل حاوي مقدار رطوبتي معادل رطوبت محيط شود ، ادامه مي يابد .

خصوصيات فيزيكي عسل

مارتين ملاحظه  كرد كه لايه سطحي عسل به تندي رطوبت محيط را جذب مي كند .

آب جذب شده آرام تر به اعماق ظرف نفوذ مي كند . زماني كه عسل در معرض هواي خشك قرار گيرد .

رطوبت را به طور آهسته تر از دست مي دهد ، زيرا مثل پوست داراي سطح خشك نسبي است .

اين سطح نازك همان طور كه رطوبت را جذب مي كند ،

ميتواند به عوامل تخميري اجازه ورود به درون عسل را بدهد و همان طور كه رطوبت به درون عسل نفوذ مي كند ،

به سرعت مستعد آلودگي سطحي مي شود .

قابليت جذب رطوبت هوا توسط عسل بيشتر از شربت ذرت يا شربت تبديل شده است .

اين قابليت يك ويژگي خوب براي عسل محسوب مي شود

و عسل با اين خاصيت خود به انواع شيريني هاي ساخته شده با عسل امتياز تازه ماندن به مدت طولاني تر را مي دهد .

از اين خاصيت عسل براي ممانعت از خشك شدن بيش از حد محصولات تنباكو نيز استفاده شده است .

عسل طبيعي شهد

عسل هايي كه توسط زنبور عسل منحصرا از شهد گل ها توليد مي شود .

توليد عسل شهد خالص در شرايطي كه زنبوردار در فصول مناسب بتواند

زنبورستان خود را در مناطق پر گل و گياه مستقر كند ،

هم ممكن است و هم به علت رايگان بودن استفاده از شهد گل ها ، براي زنبوردار بسيار مقرون به صرفه است .

معمولا در كشورهايي با مناطق سرسبز فراوان ، زنبورداران به راحتي مي توانند عسل شهد خالص توليد كنند .

در كشورهاي پيشرفته ، علاوه بر استفاده زنبورداران از شهد طبيعت ،

تمامي باغ داران و كشاورزاني كه محصولات نيازمند به زنبورعسل براي گرده افشاني توليد مي كنند ،

با زنبورداران قرارداد مي بندند كه تعداد مشخصي از كندوهاي خود را در

هنگام گل دهي محصولاتشان در باغ يا مزرعه آن ها مستقر كنند و

در مقابل به ازاي هر كندو مبلغ مشخصي را به آن ها مي پردازند .

عسل طبيعي شهد

بنابراين زنبورداران علاوه بر استفاده از شهد مراتع و جنگل ها ،

از شهد باغ ها و مزارع نيز استفاده مي كنند و سهم قابل توجهي از درآمد آن ها از كرايه اي تامين مي شود كه از باغ داران و كشاورزان دريافت مي كنند .

به دلايل مذكور در كشور هاي سرسبز و با بينش صحيحي كه كشاورزان و باغ داران از خاصيت گرده افشاني زنبور عسل دارند ، توليد عسل شهد خالص كاري ساده و بسيار پر درآمد است .

در كشور ما كه به جز برخي نواحي شمالي و غربي ، بقيه مناطق از سرسبزي كافي برخوردار نيست ، اولا به طور كلي طبيعت مناسبي براي توليد عسل نداريم و ثانيا بيشتر كشاورزان و باغ داران با اين تصور كه زنبور عسل گل هاي محصولاتشان را مي خورد و به آن ها خسارت مي زند ، به زنبورداران اجازه استقرار زنبورستان خود را در باغ يا مزرعه يشان نمي دهند .

ادامه دارد ...